mayo 2022 – ICG

Central de Perú es el cuarto mejor restaurante en el mundo y el primero en Sudamérica en el 2021.

El Chef Virgilio Martínez y Pía León, reconocido por su exploración gastronómica de la biodiversidad del Perú, Central de Perú es el cuarto mejor restaurante en el mundo y el primero en Sudamérica en el 2021. «El equipo de Central, con el centro de investigación Mater Iniciativa, conforman un grupo de expedicionarios llenos de curiosidad por el Perú», se autodefine, donde firma una apuesta singular por redescubrir productos, que van de la Costa a la Amazonía, con el Ande como eje, y por traducirlos en platos creativos. Es la verticalidad gastronómica de un cocinero, que prefiere asumir riesgos y alejarse de la vanguardia más ortodoxa para observar “el mundo a desnivel” y crear recetas que llevan aparejada la altura medida en metros según la procedencia de sus ingredientes (a veces, indocumentados y catalogados por el chef y su equipo). Central es un restaurante con dos plantas, capacidad para unos 70 comensales y cocina acristalada y asomada a la sala, desde donde se puede observar a Virgilio Martínez y Pía León terminando y revisando platos en el pase.

Como opciones de bebidas, los menús pueden armonizarse con un maridaje de vinos o de jugos (sin alcohol), elaborados también con ingredientes andinos y bajo un formato diseñado por el sumiller, coordinado con el equipo de cocina y pastelería. “Se trata de usar ingredientes de las mismas alturas para complementar la comida”. Además, en la entrada del restaurante, funciona un bar-coctelería, una zona con barra, taburetes altos y carta informal de platos, varias bebidas sin alcohol e interesantes cócteles, muchos basados en una filosofía ‘made in Central’.